做法
取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
材料:
面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)
小诀窍:
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
炸油饼的面怎样和?方法如下:
1、准备好一个面盆,放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。
2、慢慢倒入30℃的温水,用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软,面和硬了口感不好。
4、将和好的面团,放置温暖处发酵至两倍大,拨开成蜂窝状。
5、将和好的面团,分成小剂子,在面板上撒少许面粉,用擀杖擀圆。
6、热锅倒人菜籽油,油温七成热时放入,面饼很软可以适当的拉伸,更容易膨松胀大,炸至两面金黄即可,捞出沥油就可以吃啦。
炸油饼怎样和面又软又好吃炸油饼和面又软又好吃的做法如下:
做油饼,不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等,和面别用冷水,一半用冷水,另一半用开水,如果想要更软和,可以全部用开水和面,那口感就非常软了,放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了,没了筋性口感自然就变软了。
做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性,能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多,如果面饼反复卷几次,至少有几十层,可以一层一层撕着吃。烙好的葱油饼,颜色金黄,外酥里软,口口葱香,特别好吃,即使放凉了吃也不发硬。
油饼
油饼是一种面食,是北方人早晚都爱吃的一种美食。主要材料为面粉、盐、酵母、鸡蛋、清水。辅料为胡萝卜丁、青椒丁、盐、胡椒粉。
有浓浓的葱香味,吃起来外酥里软,一口吃能吃2张饼,而且老人孩子也爱吃。很多人爱吃的手抓饼,其实也就是葱油饼演变而来的。
油饼做法指导,在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。