具体操作
1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切块（块不可太细）。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。
做鱼香茄子之前，怎样做茄子不吸油，既好吃又软嫩呢？小时候第一次吃鱼香茄子的时候还会迷惑不解呢，这鱼香茄子里边为什么没鱼啊，是否店主身背大家悄悄把鱼给吃？
后来才发现鱼香茄子里边还真没有鱼，所谓鱼香味要用特殊的方式调出来的，味儿美味又下饭菜，十分的美食。很多人都觉得鱼香茄子不好做实际上不晓得我们如何才可以将这个鱼汁给调好啦？怎样可以让茄子又进味又没有那么油腻感？今天小编就来给大家分享一下这一道鱼香茄子真正的作法吧，懂得了存放大家以后都可以作出美味的鱼香茄子来。做鱼香茄子以前，还记得多多一步，茄子不吸油，既美味又滑嫩。
第一步：把茄子清理干净以后切割成滚刀块的形态，添加少量玉米淀粉搅拌均匀备用。西红柿去皮以后切滚刀块，辣椒去籽以后切成块备用，葱蒜切碎备用。
提醒：大家一定要将茄子和玉米淀粉搅拌均匀了，让每一块茄子表层都均匀包囊上玉米淀粉，那样一会儿做鱼香茄子时茄子不会尤其去油。
第二步：热锅热油，直到温度抵达6分熟后将茄子快放进锅中里边炸得略微变黄，茄子变松以后捞起来控干油份备用。
第三步：取一个小盘子，向小盘子里边添加一勺米酒、一勺米醋、一勺白糖、适度食用盐和小勺老抽王，把它们所有搅拌均匀后将一半的葱蒜参与到碗里边搅拌均匀备用。
第四步：锅里面留少量油，直到油烧了后将剩下来的葱蒜倒进锅里面翻炒出香味，随后将炸好的茄子块倒进锅里面翻炒匀称，将混合好一点的鱼汁倒进锅里面。
第五步：大伙儿直到茄子消化吸收料汁后将西红柿和辣椒倒进锅里面迅速翻炒到断生，最终加入适量味精，再度翻炒匀称以后开收汁，一份美味的鱼香茄子就完成了。
以上就是关于今日给大家分享的鱼香茄子的处理方式了，做鱼香茄子加调料的占比是不变的，大伙儿不要随便加，不然做出来鱼香茄子毫无疑问不对味。
不少人在做鱼香茄子的时候才发现茄子十分油腻感，主要是因为茄子在炸以前没有均匀包囊上玉米淀粉的主要原因。玉米淀粉具有了一种防护膜的功效，茄子表层包囊上一层玉米淀粉以后茄子里边水分就不易出来，锅里面油都不会渗入茄子里边，那样炸茄子时就不容易十分油腻感，做出来鱼香茄子既美味又滑嫩，既清爽不油腻，又色香味俱全。
做鱼香茄子，有哪些技巧？引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子这道菜，所以我们在制作这道美食的时候需要哪些技巧呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、做鱼香茄子需要的技巧
我们都知道做鱼香茄子做道菜的时候，首先我们需要准备一些原食材，需要准备一些紫皮茄子，最好选择一些比较新鲜嫩的茄子，吃起来口感比较好。然后我们再准备一些里脊肉和一些豆瓣酱，陈醋，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，适量的食用盐，葱，姜，蒜和水淀粉都要适量。在制作这道菜的时候是有一些秘诀和技巧的，就是我们首先需要把茄子清洗干净，把它切成长条，这个时候用盐水浸泡一下，因为这样炒起来不会变黑，它不会氧化，吃起来是比较好的，所以提前要用盐水浸泡一下。接下来我们就可以起锅烧油，把我们提前准备好的一些里脊肉，切成肉碎起锅烧油，把葱姜蒜放进去，爆香之后将猪肉碎放进去翻炒，变成红色之后就可以出锅备用。
二、制作一些美味的食物
接着我们就把准备好的茄子放进锅中，反复翻炒炒软之后就把我们准备好的肉碎倒进锅中再翻炒，将一些酱汁淋入锅中，这个时候需要放入一些水淀粉，因为水淀粉比较粘稠，让汤汁变得更加浓稠，整体感觉会比较好，所以水淀粉勾芡一下是非常关键的。通过这样的制作方式你会发现鱼香茄子它制作起来是比较简单的，而且吃起来口感比较好，在平常的时候我们可以通过这样的一些制作方法，吃到美味的食物。总体来说食材是比较简单，制作方法也比较简单，我们可以在家里试做一下，让自己的厨艺得到进一步的提升。
