1、准备：五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。
2、五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片。
3、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。
4、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。
5、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。
6、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。
7、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。
8、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。
9、然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。
10、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃瘦肉好吃又嫩的做法：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量。
步骤：
1、瘦肉切成小块的薄片。
2、加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸。
3、加入料酒去腥，用筷子拌匀。
4、加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑。
5、芹菜去掉叶子，切成小段，清洗干净。
6、沥干水分放一边备用。
7、锅烧热，倒入食用油烧热，滑下锅，倒入瘦肉大火快速翻炒至变色。
8、倒入芹菜翻炒均匀，盖上锅盖半分钟。
9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。
10、完成。
炒瘦肉怎么炒才好吃嫩一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
第二，食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
第三，温度是关键
1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
炒瘦肉总是发硬，如何才能做到鲜嫩滑口？在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。
炒瘦肉总是发硬
要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬。要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了。
如何才能做到鲜嫩滑口？
只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制十五分钟，在腌制肉的时候不要放淀粉，放淀粉就会导致在炒肉的时候出现粘锅的现象。
掌握小技巧
在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。 只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。
瘦肉怎么炒才会比较嫩第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
请点击输入图片描述
第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
请点击输入图片描述
第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
请点击输入图片描述
第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
请点击输入图片描述
第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
请点击输入图片描述
6
最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
请点击输入图片描述
