做红烧肉之前，是需要焯水的。
做红烧肉之前，给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人开水下锅，还有人是等水开后再下锅本来不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫适当否更佳的淅出基础给肉焯水，提议冷水下锅，这样肉里的残血适当更佳的出净，到底烧出来的红烧肉口感也会更纯。
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红烧肉焯不焯水，完全取决于自己的口感不焯水的红烧肉，油脂较多，猪肉味也比较重而炒了水的肉，没有过多的腥膻味，炖煮时间相对较短。
红烧肉要焯水吗焯水不焯水都可以。但是用五花肉做菜，一般都要焯水，这样做出来的五花肉才会更加香甜。焯水时把冷水和五花肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
红烧肉不焯水的做法：首先把五花肉清洗干净，切成块，切得大一点，把生姜切成姜备用。把锅烧热，加入油，把猪肉倒进来，先把猪肉煸炒一下，炒出猪肉里的肥油，把猪肉炒至微微发黄，然后把它盛出来备用。
锅内加入一点油，加入少许的冰糖，炒一个糖色，用勺子搅动一下，炒至冒**泡泡就可以了。把肉倒进来，翻炒一下，让每一块肉都炒至上色，下入姜片，一起煸炒一下，加入料酒去腥，再来加入清水，大火烧开之后，加入一点食盐，白糖，再来一点陈醋去腥，酱油，用勺子搅动一下。
准备一个高压锅，把肉倒进来，用高压锅压30分钟，猪肉已经煮得差不多了，我们把它给倒出来，倒入锅里面，把里面的生姜给夹出来不要，开大火把汤汁收浓稠，锅内的汤汁收的差不多的时候，出锅装盘即可。
切五花肉块的时候要切的大一点，因为煮的时候猪肉还会浓缩，变小，稍微大一点吃着也是很有口感。最好是用冰糖，效果会比较好一点，如果没有冰糖用白糖也可以，只是味道稍微欠缺一点。
红烧肉要不要用水焯一下红烧肉一定要焯水，可以把血沫焯出来，而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅，否则就会不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，不要过久，会影响肉的质感。
红烧肉是否要用水焯
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
红烧肉是中华的一道经典名菜，它的特色就是口感肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在**各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉是要焯水吗？要。红烧肉在制作之前焯水十分必要，这样可以去除猪肉中的血水，减轻肉本身的血腥味道。但焯水时也要注意冷水下锅，时间要短，这样有利于猪肉块去除血沫，而且还能保证肉质鲜嫩。
不会因此影响到肉的质感。在焯水的时候可以在水中加入适当的料酒和葱姜更有利于去腥。
红烧肉做法
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫收汁。
收汁的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
红烧肉需要焯水吗红烧肉最关键的一步就是焯水，焯水能够去除五花肉中的血水，这样做出来的红烧肉就不会那么腻了，而且在焯水的时候，加入生姜以及料酒，还能起到去腥的作用，所以红烧肉焯水这一步是不能少的。
红烧肉所需配料：
五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克
红烧肉烹饪步骤：
1、首先就是将五花肉切寸块，如下图。
2、凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用，如下图。
3、葱切大段，姜切大片，备好大料、香叶、桂皮、辣椒，如下图。
4、另起一锅倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡颜色发红，如下图。
5、下入焯好的五花肉翻炒均匀，如下图。
6、加入备好的配料和红曲粉，如下图。
7、加入开水、生抽、老抽大火烧开，改小火炖30分钟，如下图。
8、加些盐调味，大火收汁即可，如下图。
