今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一个用土豆这种的甜品菜肴，名字好听也好看，特别适合过年做来吃的一道菜，名字叫做“花开富贵”，颜色红亮，味道酸甜，是孩子喜欢的一道菜。
土豆是我们一年四季都能吃到的食物。它的营养价值很高，又属于粗粮，它所含的碳水化合物属于优质的，人体非常容易吸收利用， 它的热量很低，吃完不会增加脂肪，一些养生人士和减肥的朋友特别喜欢土豆 。
土豆是一种特别好搭配的食材，平常大家在肚子饿的时候蒸熟直接吃，把它当作主食，还可以做成菜来吃，像我们常见的炒土豆丝、凉拌土豆丝、孜然土豆等等，它还可以做成零食和甜点，像快餐店的炸土豆条、超市里的薯片等，今天和大家分享的过年菜“花开富贵”就是是一个好看又好吃的甜点，特别适合过年做来吃，下面介绍制作方法。
——【富贵花开】——
【制作材料】：土豆6个、西红柿酱50克、米醋20克、白糖100克、白芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把土豆去皮，清洗干净切成大方块，再利用筷子辅助切井字花刀 ，间隔差不多0.3厘米左右。
【步骤二】：然后放入盐水中浸泡20分钟左右。这样可以防止土豆氧化变黑，同时让土豆变软散开。
【步骤三】：土豆泡完散开，捞出来把水挤干。
【步骤四】：准备一小碗淀粉放入盘中，把土豆放入淀粉中，用手抓淀粉往土豆上方撒，让土豆充分地、均匀地裹上淀粉，然后抖去多余的淀粉。
【步骤五】：起锅烧油，倒入宽油，油温6成热，放入土豆块，大火炸定型。
【步骤六】：土豆炸定型后开中火慢炸，至金黄，捞出并控干油分。
【步骤七】：取一个小碗，依次放入西红柿酱50克、米醋20克、白糖100克、1大勺清水， 充分搅拌均匀兑成调料汁（这样的酱汁用途非常广，可以用来醮炸鸡块，可以做糖醋鱼、糖醋排骨）。
【步骤八】：锅中放少许油烧热，把调好的调料汁倒入锅中，中火熬制浓稠。
【步骤九】：然后将浓稠调料汁浇在土豆上面，最后撒上白芝麻即可开吃。
——烹饪小贴士——
一盘好吃又美观的土豆花就做好了，外酥里糯，形态动人，是不是很简单呢？就是制作的时候要注意这几点就好。
（1）土豆块，切的一边要高一些，这样切的土豆丝就长一些，这样容易散开成花。
（2）切井字花刀时，利用筷子作为辅助，不用切太细，要经过高温油炸，细了容易变焦。
（3）切完后放入盐水中浸泡20分钟左右。这样可以防止土豆氧化变黑，同时让土豆变容易软散开。
（4）油炸时，让温度升到240度左右即6成热，炸定型后，要中火浸炸，火太大容易炸糊。要一次高温炸成，不用再经过复炸。
（5）调酱汁时，喜欢酸味的朋友在放入白醋的时候可以适量多加，清水适量减少，酸味就上来了。
