葛薯科普

准确来说，葛薯只是我们当地的叫法，实际上应该叫“凉薯”才对。广西农村种植了不少葛薯，小的时候很调皮，我们常常趁别人家不注意的时，跑到人家田里“拿”，后来被屁股就遭殃了。

葛薯是豆科植物，这才和野葛有共同点，就连花都很相似，属于藤本类，和野葛藤条一样粗，具有缠绕的特点。其叶子呈纺锤形，复叶，叶子的的颜色很浓，不像野葛叶一样有裂开的地方，葛薯整体较为圆润和均匀。

葛薯实际上是按照时间来分类的，它分为早薯、中薯和晚薯，以初秋为标准，也就是中薯的采收时间，早薯和晚薯的时间往前或是延后一点，我们这边过了中秋后的一周，基本上要等晚薯了，不论是何种品种，一样美味。

葛薯的食用价值

葛薯在采挖后，是可以直接当水果吃的，小孩子喜欢吃，为此还挨了不少揍。这种果实吃起来味道平淡，就像是没有腌制过的萝卜，我们喜欢吃是因为它质脆，水分还不少，非常有嚼劲。

生活中还是当蔬菜吃多一点，一般不煮汤，炒着吃味道极佳，它本身偏向于清淡的类型，加上辅料的调味，味道很赞。把葛薯洗干净，用手将皮给处理掉，再切成细片就可以拿来炒了。不论是炒五花肉，瘦肉还是牛肉，荤素的结合增加了菜本身的特色，有口感又有味道。

我发现现在拿来吃的人越来越少了，秋季的某段时间里超市还有卖，没多久就没有了，当蔬菜吃的人比当水果吃的要多。

我认为葛薯的味道是一大缺点，不如香蕉，葡萄这些一样入口就是甜甜的感觉，这就让它少了些优势，不如拿来炒菜。当蔬菜吃的人也是不比以前多了，我问过一些村民，他们说有毒，这还真是有误解的，有毒的是葛薯的种子，并非果实本身，这种观念的存在，导致了人们害怕吃，