需要，因为芦笋有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水。若直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了，这是错误的做法，影响芦笋的味道和口感。焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素。
焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。
芦笋焯水的时间要与制作方式有很大区别，如果是去皮后切段的芦笋下过焯水时在水开后下锅，两分钟即可捞起。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好。
芦笋尽量买那种嫩嫩的，去掉尾部一节洗干净，锅内放适量水烧开放入一点盐，再放入芦笋，焯水1-2分钟后捞出。
芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮，口感也更加脆嫩。
炒芦笋的时候先焯下水好呢，还是直接爆炒就行？为什么？炒芦笋的时候应该先焯水再炒，这样会让芦笋的色泽更漂亮，质地更清脆，炒好以后口感滋味更诱人。
炒芦笋是很多人喜欢吃的家常菜，但对他的烹调步骤却存在一定争议，有人认为他应该先焯水，有人认为直接爆炒就行，其实这种蔬菜是一种含有大量草酸的蔬菜，在炒以前应该先把它放在沸水中焯2~3分钟，这样可以让它含有的草酸流失，去掉草酸产生了苦涩味，而且能保持它原有的色泽，芦笋焯水以后再炒会更好吃更健康。
一、芦笋焯水的正确方法
芦笋在炒苡前应该先用沸水焯一下，再焯水的时候应该先把水放在锅中加热烧开，烧到沸腾以后放入适量食用盐和少量植物油，随后再把切好的放到沸水中焯，焯水的时间应该控制在2~3分钟之间，焯好以后要尽快把它取出，焯水时放食用油能让它的颜色更绿，放食用盐则会让芦笋在炒的时候更容易入味。
二、吃芦笋的好处有哪些
平时吃芦笋不但能品尝到它的鲜嫩滋味，还能吸收丰富营养，而且能润肠通便去除油腻，它可以和一些油腻的肉类食材搭配在一起吃，除此以外它还是一种低脂低热量低糖的绿色蔬菜，经常吃卤血，能防止血脂升高也能避免体重增加，经常吃能降低减肥。人们吃芦笋还能提高身体的抗病能力，加快身体内有害物质排出能加快身体新陈代谢也能增强体质，更能预防高血压和贫血等种高发疾病出现。
三、吃芦笋的注意事项
平时吃芦笋能让身体吸收丰富营养也能保健身体预防疾病，但这种蔬菜适合烹调以后再吃，不适合生吃，而且不适合长时间存放，因为这种蔬菜中含有一定数量的叶酸，如果存放时间超过一周，它含有的叶酸就已经大量流失，这时再吃也吸收不到应有的营养。另外芦笋这种食材中含有一定数量的嘌呤，会让人体内尿酸数量增加，那些本身尿酸数量超标和患痛风的人不适合吃芦笋，他们吃芦笋不利于病情恢复，还会让病情加重。
炒芦笋要焯水吗?炒芦笋是需要焯水的。
芦笋在焯水的时候可以加入少量的食用盐，加食用盐后的芦笋烹饪起来会更入味，芦笋焯水的目的是去除芦笋的草酸。焯过水的芦笋等锅里的油烧热后倒入锅里翻炒，炒制芦笋的时候，调料不需要加得过多，加入适量的食用盐，鸡精，生姜，大蒜即可出锅。
芦笋是一种营养丰富的食物，香嫩可口，深受广大**群众的欢迎，是很多人非常喜欢的一道蔬菜。芦笋主要有防癌抗癌、增强人体免疫力、清热利尿、促进婴儿大脑发育、提高食欲、缓解疲劳、降低血压等作用，是一种营养又保健的食物。
芦笋怎么做好吃：
1、芦笋炒肉丝。
把准备好的里脊肉切成丝状放入碗里，然后再在里面加入少许水淀粉、料酒、生抽搅拌均匀放置10分钟左右，同时把芦笋洗干净后去掉老根切成段，焯水之后再放到凉水中捞出盛碗备用。
在锅中放入适量油烧热后把肉丝放进去翻炒，翻炒之后再盛碗备用，再在锅中放入油烧热，把芦笋放进去翻炒，再把肉丝放进去，接着放入食盐、白糖进行翻炒，最后把鸡精放进去翻炒均匀即可出锅食用。
2、蚝油芦笋。
把买来的新鲜的芦笋洗干净之后去掉老根并切成小段，然后再放入锅中加入适量清水烧开焯一遍，焯好之后再把芦笋捞出来盛碗备用，在油锅中放入油烧热，把准备好的蒜末倒入其中爆香，然后再在里面放入蚝油、淀粉、生抽、适量清水，把这些汤汁熬至浓稠即可端出来，最后浇在芦笋上即可食用。
3、清炒芦笋。
取出适量芦笋清洗干净之后再做切断处理，同时把辣椒和蒜分别切成片，把油放入锅中烧热，然后再把蒜片放进去爆香，同时把准备好的芦笋和干辣椒放进去翻炒，再在里面加入适量食盐、白糖、和鸡精进行调味，翻炒3分钟左右即可出锅食用。
炒芦笋要焯水吗制作炒芦笋这道菜时，建议焯水。 芦笋肉质鲜嫩，将它放入水中焯烫时，时间不宜过久，一般建议焯2分钟左右即可，如果焯的时间过长，芦笋就会过于软烂，不利于接下来的烹饪，食用口感也会变差。
之所以建议将芦笋焯水，是因为芦笋中含有丰富的草酸成分，它能与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，但将其焯水后，能去除大部分的草酸，对人体的健康有一定的好处。
