孙林明

这篇推文的主要目的不是要你们剁手，而是让你们知道，咱们湖南有一个这么厉害的品牌——「承祥源」他们从水源——稻谷种植——酿酒——门店，把控品质，将一瓶大众眼中的“喝着好玩”的甜糯米酒，做成了“认真”并且“值得炫耀”的真！正！好！酒！下文，会有很多关于酿酒的专业知识点，如果你感兴趣请阅读，如果你不感兴趣也请记住「承祥源」三个字。毕竟以后这个品牌一定是咱们湖南之光！也将成为开启世界第六大酒品类的龙头品牌。「承祥源」是一个甜糯米酒品牌，「承源百年」是酒厂的名字，也是实体酒馆门店的名字。是的，就是你们熟悉的太平街那家挂满红灯笼的“承源百年古酒馆”。可能很多人听说过，但没有喝过他们的酒，甚至你会觉得开在太平街的店就是随便哪里批发一点酒,专做游客生意的。我告诉你，并！不！是！「承祥源」拥有自家正儿八经的酒厂，用好的水源和自己种植的糯米酿造“新鲜的甜糯米酒”。他们有自己承包的田地种植糯米、小米等谷物，连水源都是从水库直取的山泉水。他们的酒从出厂到运输、储藏全部需要冷藏，每一瓶糯米酒都是有生命的“新鲜的甜糯米酒”，每一口都汇聚着咱们7000多年的酿酒文化。传统的甜糯米酒是流落在民间的瑰宝，也正是因为流于民间所以一直没办法成为大家认知中的“好酒”。承祥源今年打破这一传统观念，耗时730天，酿造了2款堪比“威士忌”的甜糯米酒！今天我要给你们安利的“湖南骄傲”就是「承祥源」的黑金&黄金两款精酿甜糯米酒。这两款酒是源自民间但又是民间技艺达不到的酿造工艺，为什么这么说？你们看看这两款酒的质地就一目了然。你见过这么晶莹剔透的甜糯米酒吗？是不是初次见？我也是！在于全国来说，除了「承祥源」还没有第二个品牌可以做出如此透净的甜糯米酒！我们以往认知的甜糯米酒都是浑浊的，但是这两款酒是晶莹剔透的，就像洋酒中的威士忌，红酒中的白葡萄。可能懂酒的人就会说，除去浑浊还不简单，不就是蒸馏吗？并没有，糯米酒蒸馏以后就成了清酒，就失去了糯米酒的谷物香气。听说挂杯的都是好酒，「承祥源」的两款精酿挂杯时间有5分钟!他们这两款酒较大的技术难点就在于提纯，不失糯米酒的芳香，保持里面的活性成分，又能让酒变得清澈剔透，且度数也从几度升高至15度。说起来简单，但其中难度几百年来都无人破解。而且整个酿造过程所用全部是精选原料，连糖都没有一克。先从糯米地给你们介绍，「承祥源」的糯米来源于湖南株洲炎陵的糯谷种植基地。年均温在12.1-17.2℃，年日照在1500h，年均降水量在1761.5mm。更重要的是，这块地是留种糯谷，一代代下来的自然生长的糯谷。现在很多水稻为了基因的好的已经从种子开始就被改造得无法繁育后代，每一季都要重新下种子种植，留种地是现存不多的可以自我繁育的谷地。这样说如果你不懂，那么告诉你，茅台酱香型白酒的主要原料红樱子高粱也来自这片种植基地，这样说能感受到原料的好的了吧。「承祥源」的酒是用浏阳富岭水库的山泉水酿造而成。不多夸耀，水质报告附上，完全达到直饮水的标准。好米好水，再就是酿造工艺。「承祥源」的酿酒工艺从祖辈传下来已经104年历史了，一辈辈下来，到现在整体得到全方面的提升是没有任何一家同类型的糯米酒厂可以比拟的。十二道工序，层层把控，2208个小时一秒不可或缺。“无论几度的甜糯米酒，竟然直接检测不出乙醇。”。白话翻译就是甜糯米酒如果像白酒一样检测是检测不出酒精的。神不神奇？奥不奥妙？再加上他们在酿造中除了精选原料，绝不添加任何物质，但是酿出来的糯米酒又有自然甘甜和芳香，这一点也是需要非一般的原料和工艺才能做到的。如此好的原材料和技术下，酿出的酒必定醇馥幽郁。毕竟你们喝不到，感受不到那种芬芳四溢。只能我代劳来形容一下啦！首先声明，我是一个酒精不耐甚至有点酒精过敏的人，平时大概1杯啤酒必吐的程度。神奇的是这次我连续喝了2个小时，两款杂着喝，加起来也有半斤左右！我没有一丝不舒服的感觉。心不慌，头不晕，也没有想吐的感觉，喝完回家在路边等车吹风也没有不适感，只感觉身子有些轻。难道，这就是大家所说的“微醺”？因为「承祥源」的甜糯米酒里检测不出乙醇，所以像我一样的酒精过敏的人也可以喝，男女老少皆宜。下面分别来介绍“黑金”&“黄金”两款酒的风味。“黑金”用黑糯米、黑豆、黑芝麻酿造，呈现琥珀深咖色。口感比普通糯米酒甜度低很多，刚入口舌尖有一丝烈，蔓延到舌头两侧是醇香的感觉，划入舌根还能感受到细细的坚果焦香。“黄金” 用糯小米、黄豆、玉米酿造，呈现琥珀金黄色。这款“黄金酒”的感受又跟“黑金”不太一样，黑金是内敛的，黄金是热烈的，甜度会比黑金稍稍高一点，整个口感更丰盈，更柔，谷物的芳香浓郁，回甘绵长。除了这两款精酿，「承祥源」还有：系列：2013、29014、三碗不过岗五谷系列：原味、大麦、荞麦神农系列：紫苏、肉桂、丁香花系列：玫瑰、桂花、菊花、茉莉每款都各有特色，2013是老板酿给老板娘的，只有8度，甜度甜如蜜，酒感非常低，有红枣的清香。2014是送给男人的回礼，酒精度11度，中度甜，用高粱和糯米酿造，喝起来有酒感，但是清爽无负担有层次，香气绵柔。三碗不过岗的口感应该是不像甜糯米酒的一款，入口只有糯米酒的微甜，初品是葡萄酒的微涩，入喉有白酒的绵柔，饮后有茶的回甘，层次丰富且鲜明。五谷系列是来自民间常见的，几千年流传下来，每一口都能有回忆的味道。神农系列是转为湖南打造的，神农尝百草，紫苏、肉桂、丁香都是草本植物，用新鲜的草本香料与糯米一起酿造，创造出有湖南味道的一款甜糯米酒。花系列是我比较喜欢的，他们的花的呈现不在于酒色，在于酒味。从酿造的开始就加入花一起酿造，那些艳丽的花色早在酿造过程中发酵变化，所以你不会看到粉嫩漂亮的酒色，但它的酒香却是那些酒精+香精+色素剂勾兑的甜酒不可比拟的入魂酒香。感觉怎么写都不如你们喝一口的那种惊艳之感，不知道你们有没有耐心看到这里。如果看到这，真是善良如你。