小苏打可以发酵面粉。小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，这些气体会让面变得松软，从而让蒸出来的包子和馒头都松软可口。一般用小苏打发酵面粉，可以制作成包子或者馒头。
小苏打被称为面引子，主要用来发面，可以让面粉发酵出来后，变得松软有弹性，而且颜色也很漂亮。和面之前，先准备适量的面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。
之后，慢慢加入清水进行和面。把面和成面团后，一定要进行揉面。面团揉好后需要放入盆中，用保鲜膜包裹好，放置在温暖的地方进行发酵。当面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发就完成了。
醒发好的面团不能直接制作食物，还需要再次进行揉面，大约需要十分钟时间。把面团，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡就行了。揉好的面团就能用来制作包子、馒头等食物了。这些面食要用冷水下锅，如果感觉面团发酵的不够好，可以用温水下锅。
小苏打可以代替酵母直接发面吗小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。
小苏打可以代替酵母直接发面吗
可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。
虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。
还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。
除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。
发面只用小苏打可以吗发面可以只放食用小苏打。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
扩展资料：
用途
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
参考资料来源：百度百科—小苏打
小苏打可以发面吗？小苏打可以发面。
小苏打其实就是我们平常在说的碳酸氢钠，很多人在上化学课的时候一定接触过小苏打，在制作馒头的过程当中，我们也会往里面适量的加入一些小苏打是可以起到一定的发酵作用的，而且往馒头当中加入小苏打以后，可以使做出来的馒头具有一种养胃的作用，很多包子店里面也都会卖这种碱面制作的馒头。
效果
在发面的过程中，小苏打对于参与发面是具有一定的作用，只是需要加入一个酸性材料一起才会降低发面难度，因为根据发面的原理来看，小苏打为碱性粉末，需要一个酸性材料相互反应才能起到发面的效果。
若是需要利用小苏打发面的话，一般推荐是加入塔塔粉来参与，塔塔粉是一种复合膨松剂，酸性的白色粉末，能够小苏打产生反应而产生气体，从而使得面团中产生气体而膨胀，起到发面的效果。
单纯用小苏打能不能发面我们在做包子和馒头的时候，往往都会使用到酵母来进行发面，但有的时候家里的酵母没有了，只剩下食用小苏打，这时候就会有朋友产生疑惑，单纯用小苏打到底能不能发面呢？现在小编就来给大家详细解答一下。
单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小贴士：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。
以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了，大家是不是都明白了呢？
小苏圢可以发面吗？小苏打可以发面；
准备食材：面粉 500g、小苏打 1/2汤勺、白糖 2汤勺、酵母 10g、温开水 适量
方法：
1、把面、酵母和白糖放入盆中，搅拌均匀（白糖可以加速酵母工作效率）
2、一边搅动面，一边倒入温开水（水温不烫手为宜），直到面能成团即可
3、用手把面团揉均匀，面团表面揉光，盖上盖子，把盆放至阳光处或温暖处，15/20分钟
4、用温开水将小苏打溶化，倒入发好的面团上，用手揉匀，将面团放入盆中5分钟盖上盖子。即可进行馒头制作过程。
