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土豆发了芽之后一般是不建议吃的土豆中含有龙葵碱，在没有发芽的时候含量比较少，对人体并不会有什么特别大的危害但是当土豆发芽之后，龙葵碱的含量会大量增加，摄入人体之后会引起中毒出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、呼吸困难等症状所以土豆一旦长芽就不要再吃了如果是刚刚生长出来的芽不大，则可以把长芽的部位抠掉，其他的部位还是可以食用的