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1、苦瓜隔夜不建议继续食用，隔夜苦瓜中的亚硝酸盐含量会大幅度增加，食用后可能会造成食物中毒的情况

2、苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛卷须纤细，不分歧叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状雌雄同株雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色种子长圆形，两面有刻纹花、果期5~10月