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牛肉没有嚼劲不是假的牛肉有没有嚼劲跟切法、是否新鲜、炖牛肉的火候有关如何鉴别真假牛肉？

一看：就是用眼睛去看，观察和辨别

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的

二闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味

三摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色

四切：用手去摸肉的弹性，手感

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样肉质摸起来也比较滑嫩半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好买回家后用刀切后片大，弹性好

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服切着弹性差，容易散

五尝：真假牛肉的口感是截然不同的

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差