1、每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml酱油中氨基酸态氮若<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品
2、酿造酱油质量等级的相关指标中，最重要的就是氨基酸态氮”含量，在GB18186-2000中，区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高目前在酱油的包装上，都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品
3、因此，在挑选酱油的时候，要先看看酱油的氨基酸态氮含量，尽量选择氨基酸态氮含量高的
