水生蔬菜又名高瓜、水笋，高笋世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，茭白多生长于江河地带在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，是六谷之一后来人们发现，菰在感染上黑粉菌不抽穗后茎部会不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎因此，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，形成茭白
营养价值：茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻
