１、目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大２倍左右
２、手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）
３、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度
４、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实
５、拉扯法：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟
面没有发酵好的办法：
１、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中时，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面
２、注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来可以用另一个盆将面盆包裹住，放在暖气旁边，帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来
３、合适水温：在用酵母时，若直接倒热水，很容易将酵母中的活性物质杀死，影响到发面效果重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵
４、白糖法：将面团的中间掏一个圆形状，在里面放两大勺白糖，放在冷的烤箱里面，再放一盆开水，帮助增强湿度，一个半小时后，面团会被发起
