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豌豆发芽可以吃，其营养不会流失，对人体也不会产生危害豌豆具有较全面而均衡的营养豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6~1.2，高于大豆豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差