1、菌种选择
选择来源清晰、可以栽培的羊肚菌，色泽正常，没有发黄、吐黄水现象，菌落边缘正常，没有出现扇形或缺刻现象，菌袋没有受到高温或闷气伤害，能正常形成菌核，能够形成大量菌霜。
2、栽培时间
羊肚菌是个低温品种，整个生育期温度要求在18℃以下为宜，最佳种植期应在地温稳定在18℃以下，一般采用“冬种春收”的办法。
3、选地整地
选择土质疏松、利水透气、有机质丰富的沙壤土或泥炭土最为合适。平整土地最佳，山地、林地、稻田、旱地、果树林等均可。播种前一个月开始翻耕土地，至少进行一周以上的晒地。
4、保护地棚型建造
根据地区气候条件，建造合适的保护地棚型，如拱棚、平棚、小矮棚等。棚外均需要盖遮阳网，以避免阳光直射。
5、播种
播种时剔除霉变污染菌种，在整好的厢面上进行撒播或沟播，沟播时顺着厢面开2～3条播种沟，深度5～8㎝。按每亩地100～150kg的下种量进行播种，播种结束后，覆土2～3㎝，浇一次透水。
6、营养袋补料
播种一周左右，待菌床上开始有“菌霜”出现时，及时于畦面摆放营养袋，将灭好菌的营养袋侧面向下划口，均匀平放在“菌床”上。
7、出菇管理
根据当地的气候特点，当春季气温逐渐回升至6～10℃时，开始喷水保湿，增大空气湿度至85～95%，散射光照射，防风防晒，进行催菇、出菇管理。
以上就是一种羊肚菌高产栽培方法，羊肚菌的子实体大概出土7～10天成熟，当羊肚菌的菌盖色泽从深灰色变至浅灰色或者褐黄色，菌盖的表面蜂窝状的凹陷充分得到伸展时可以采收。
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